Browar
Zacieranie
Do warzelni dostarczana jest odpowiednia ilość rozdrobnionego słodu jęczmiennego lub pszenicznego zwanego śrutą słodową. Słód mieszany jest z wodą w kotle zaciernym w ściśle określonych proporcjach. W wyniku zmieszania ww. surowców powstaje zacier, który stopniowo podgrzewa się. W tym momencie zaczyna się proces warzenia piwa.
Filtracja zacieru
Powstały zacier przepompowywany jest do kadzi filtracyjnej, gdzie na sitach filtracyjnych następuje oddzielenie cząstek stałych z zacieru. W wyniku tego procesu powstaje klarowna ciecz o bursztynowej barwie zwaną brzeczką oraz młóto.
Gotowanie brzeczki
W kadzi warzelnej brzeczka jest gotowana przez 90–120 minut. W trakcie tego procesu w określonych odstępach czasu do brzeczki dodawane są specjalnie wyselekcjonowane odmiany chmielu aby nadać piwu charakterystyczną goryczkę i niepowtarzalny aromat chmielowy. Po procesie gotowania brzeczka jest przepompowywana do kadzi z zawirowaniem zwanej whirpool, gdzie następuje oddzielenie tzw. „osadów gorących”.
Chłodzenie brzeczki
Z whirpool’a brzeczka kierowana jest przez dwustopniowy, płytowy wymiennik ciepła do jednego z trzech fermentorów. W trakcie chłodzenia temperatura brzeczki obniża się ze 100C do temperatury nastawu tj. ok. 6-7C dla piw dolnej fermentacji i 14-16C dla piw górnej fermentacji.
Fermentacja główna – otrzymywanie piwa
Schłodzona do temperatury nastawu brzeczka jest napowietrzana sterylnym powietrzem, które umożliwia rozwój drożdży Saccharomces uvarum lub Saccharomyces carlsbergensis. W chwili zadania drożdży do brzeczki zaczyna się proces fermentacji, który trwa od 3 do 4 dni dla piw górnej fermentacji i od 7 do 9 dla piw fermentacji dolnej. W trakcie fermentacji następuje intensywne wydzielanie się dwutlenku węgla, a z zawartego
w brzeczce cukru powstaje alkohol.
Leżakowanie, dojrzewanie
Po fermentacji głównej, gdy większość cukrów zawartych w brzeczce zostanie zużyta do produkcji alkoholu etylowego i dwutlenku węgla, drożdże opadają na dno fermentora (Saccharomces carlsbergensis - drożdże fermentacji dolnej) lub zbierają się na powierzchni piwa - (Saccharomces uvarum - drożdże fermentacji górnej). Otrzymana po fermentacji brzeczki ciecz zawierająca alkohol i dwutlenek węgla nazywa się piwem zielonym lub młodym i kierowana jest do leżakowni, gdzie w temperaturach bliskich OC następuje dalsze powolne dojrzewanie piwa. Proces leżakowania trwa zazwyczaj 3-5 tygodni w trakcie których następuje dalsze wysycanie się piwa dwutlenkiem węgla i zaokrąglanie bukietu smakowo zapachowego.
Wyszynk piwa
Po okresie leżakowania gotowe sklarowane piwo kierowane jest bezpośrednio do baru gdzie serwowane jest w szklankach i kuflach lub rozlewane jest do 5 i 10L beczek, które można nabyć w lokalu. Piwo rozlewane jest również do ozdobnych 1 i 2 litrowych butelek, które doskonale sprawdzają się jako prezenty lub pamiątki z wizyty w browarze. Browar oferuje swoim gościom również piwo na wynos sprzedawane w 1L butelce wymiennej z 14 dniowym terminem przydatności do spożycia. Nasze niefiltrowane i niepasteryzowane piwa charakteryzują się, wysoką zawartością składników mineralnych i witamin oraz pełnym bukietem smakowo zapachowym nieporównywalnym z piwami przemysłowymi.
Rodzaje Piw
Pils
Jasne pełne piwo dolnej fermentacji, warzone ze słodu pilzneńskiego.
Charakteryzuje się puszysta pianą, szlachetną goryczką lubelskiego chmielu i bogatym wysyceniem dwutlenek węgla powstałym w procesie fermentacji.
Ekstrakt brzeczki: 11,9%
Zawartość alkoholu: 4,9%
Wasze opinie (17)
Pszeniczne
Piwo pszeniczne górnej fermentacji, zwane również białym. Warzone ze słodu pszenicznego.
W smaku lekko kwaskowe, delikatnie chmielone o charakterystycznym bananowo-goździkowym aromacie. Znakomicie orzeźwiające piwo dające niezapomniane wrażenia smakowo-zapachowe. Zawarte w piwie drożdże czynią je mętnym oraz bogatszym w witaminy z grupy B.
Ekstrakt brzeczki: 12,4%
Zawartość alkoholu: 4,8%
Wasze opinie (7)
Dunkel
Piwo ciemne dolnej fermentacji, warzone ze słodu monachijskiego oraz pilzneńskiego z charakterystyczną karmelową nutą.
Ciemna, gęsta i puszysta piana to wynik naturalnego wysycenia piwa dwutlenkiem węgla powstałym w procesie fermentacji i bardzo długiego leżakowania.
Ekstrakt brzeczki: 13,4%
Zawartość alkoholu: 5,5%
Wasze opinie (6)
Kontakt
Browar Restauracja Grodzka 15
ul. Grodzka 15
20-112 Lublin
| tel.: | 81 534 55 15 |
| 725 150 150 607 756 576 |
|
| e-mail: | restauracja@grodzka15.pl |
Wyświetl większą mapę
Godziny otwarcia
| niedziela - czwartek: | 11:00 - 24:00 |
| piątek - sobota: | 11:00 - 2:00 |
Rezerwacja miejsc
Znajdź interesujące Cię miejsce
i zadzwoń do nas: +48 725 150 150
Poziom +2
Sala bankietowa
Poziom +1
Restauracja
Poziom 0
Galeria
Patio
Taras
Poziom -1
Sala kamienna
Warzelnia
Poziom -2
Leżakownia
