Browar- Restauracja Grodzka 15 : konferencje, wesela, catering

Zacieranie

Do warzelni dostarczana jest odpowiednia ilość rozdrobnionego słodu jęczmiennego lub pszenicznego zwanego śrutą słodową. Słód mieszany jest z wodą w kotle zaciernym w ściśle określonych proporcjach. W wyniku zmieszania ww. surowców powstaje zacier, który stopniowo podgrzewa się. W tym momencie zaczyna się proces warzenia piwa.

Filtracja zacieru

Powstały zacier przepompowywany jest do kadzi filtracyjnej, gdzie na sitach filtracyjnych następuje oddzielenie cząstek stałych z zacieru. W wyniku tego procesu powstaje  klarowna ciecz o bursztynowej barwie zwaną brzeczką oraz młóto.

Gotowanie brzeczki

W kadzi warzelnej brzeczka jest gotowana przez 90–120 minut. W trakcie tego procesu w określonych odstępach czasu do brzeczki dodawane są specjalnie wyselekcjonowane odmiany chmielu aby nadać piwu charakterystyczną goryczkę i niepowtarzalny aromat chmielowy. Po procesie gotowania brzeczka jest przepompowywana do kadzi z zawirowaniem zwanej whirpool, gdzie następuje oddzielenie tzw. „osadów gorących”.

Chłodzenie brzeczki

Z whirpool’a brzeczka kierowana jest przez dwustopniowy, płytowy wymiennik ciepła do jednego z trzech fermentorów. W trakcie chłodzenia temperatura brzeczki obniża się ze 100C do temperatury nastawu tj. ok. 6-7C dla piw dolnej fermentacji i 14-16C dla piw górnej fermentacji.

Fermentacja główna – otrzymywanie piwa

Schłodzona do temperatury nastawu  brzeczka jest napowietrzana sterylnym powietrzem, które umożliwia rozwój drożdży Saccharomces uvarum lub Saccharomyces carlsbergensis. W chwili zadania drożdży do brzeczki zaczyna się proces fermentacji, który trwa od 3 do 4 dni dla piw górnej fermentacji i od 7 do 9 dla piw fermentacji dolnej. W trakcie fermentacji następuje intensywne wydzielanie się dwutlenku węgla, a z zawartego
w brzeczce cukru powstaje alkohol.

Leżakowanie, dojrzewanie

Po fermentacji głównej, gdy większość cukrów zawartych w brzeczce zostanie zużyta do produkcji alkoholu etylowego i dwutlenku węgla, drożdże opadają na dno fermentora (Saccharomces carlsbergensis  - drożdże fermentacji dolnej) lub zbierają się na powierzchni piwa - (Saccharomces uvarum - drożdże fermentacji górnej). Otrzymana po fermentacji brzeczki ciecz zawierająca alkohol i dwutlenek węgla nazywa się piwem zielonym lub młodym i kierowana jest do leżakowni, gdzie w temperaturach bliskich OC następuje dalsze powolne dojrzewanie piwa.  Proces leżakowania trwa zazwyczaj 3-5 tygodni w trakcie których następuje dalsze wysycanie się piwa dwutlenkiem węgla i zaokrąglanie bukietu smakowo zapachowego.

Wyszynk piwa

Po okresie leżakowania gotowe sklarowane piwo kierowane jest bezpośrednio do baru gdzie serwowane jest w szklankach i kuflach lub rozlewane jest do 5 i 10L beczek, które można nabyć w lokalu. Piwo rozlewane jest również do ozdobnych 1 i 2 litrowych butelek, które doskonale sprawdzają się jako prezenty lub pamiątki z wizyty w browarze. Browar oferuje swoim gościom również piwo na wynos sprzedawane w 1L butelce wymiennej z 14 dniowym terminem przydatności do spożycia. Nasze niefiltrowane i niepasteryzowane piwa charakteryzują się, wysoką zawartością składników mineralnych i witamin oraz pełnym bukietem smakowo zapachowym nieporównywalnym z piwami przemysłowymi.